《繁花》裡的美食有哪些

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《繁花》裡的美食有哪些

《繁花》裡的美食有：排骨年糕、霸王別姬、船王炒飯、泡飯、熱氣羊肉、簣飯、乾炒牛河、川沙雞腳爪、油條、定勝糕、油墩子、仙鶴神針（鴿包翅）、火焰大王蛇…

排骨年糕

排骨年糕是上海很有名的一種小吃，排骨年糕裡的排骨並不是上海同樣享有盛名的海派炸豬排，而是在大排上裹上一層用麵粉、雞蛋和水調成的糊狀，然後下油鍋煎，而不是炸，所以和海派炸豬排相比，只是看起來形似，本質完全是兩種不同烹調方式的做法。煎得酥脆的排骨，再配上兩塊軟糯但很筋斗的年糕就是經典小點心排骨年糕。而且排骨年糕配的沾料也不是炸豬排的標配黃牌辣醬油，而是淋上店家自己調製的鹹甜醬。

霸王別姬

霸王別姬其實就是甲魚燉雞湯，在當時屬於一道上檔次的硬菜。這道菜是淮揚菜中的名菜，最初叫“龍鳳燴”，相傳是西楚霸王項羽為虞姬設製“龍鳳宴”中的壓軸大餐。其實就是甲魚燉老母雞。因此應該說“龍鳳燴”的名字才更為貼切，“霸王別姬”既然是“別”，怎麼還是一鍋燴？「霸王別姬」湯汁清澄，味鮮醇厚，甲魚和雞、肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，算得上是一道高檔菜。所以魏總豪擲萬金，送出88份「霸王別姬」確實大手筆。

船王炒飯

船王炒飯說是寧波籍的船王所喜愛的家鄉鳳味，其實是杜撰的，寧波人吃飯、吃麵，更多傾向於湯湯水水的做法，不太喜歡吃炒飯。

泡飯

把水煮開，隔夜冷飯頭倒進碗裡，用筷子將飯糰攪散，湯湯水水，熱氣騰騰。再配上榨菜、醬瓜、腐乳、鹹蛋等各色小菜呼嚕呼嚕一口氣吃下。

現在餐廳是沒有泡飯的，阿寶是夜東京的股東，所以老闆娘玲子（馬伊琍飾演）才會特別為他準備泡飯。但有些餐廳會有菜泡飯，那是為了迎合60後70後食客的懷舊心理而推出的，現在吃的是情懷，價格貴點當然不會在乎，也能讓店裡賺一點，而且現在飯店裡的菜泡飯，也不再像當年用隔夜剩菜，而是升級到了海鮮泡飯，加入花蛤、蟶子、蝦、蟹，甚至還有魚翅泡飯、龍蝦泡飯，味道自然是非常鮮美，但卻再也沒有當年的那種感覺了。

乾炒牛河

所謂「牛河」就是牛繞加河粉，這是粵菜中的經典小點心。更準確地說是粵式路邊粉麵檔的主打吃食，後來逐漸登堂入室，成為粵系酒樓茶肆的招牌茶點。

相傳廣東地區以前炒河粉都是用“濕炒”，也就是用勾芡的方法處理。有一次，勾芡的生粉用完，食客又催得很急，於是廚師只好燒紅鐵鑊，將河粉乾炒，再扒上拉嫩油炒熟的牛肉片，不料端上桌之後，食客大為讚賞，就此乾炒牛河一炮而紅。現在粵式炒粉主流都是乾炒，原來的「濕炒」反而很少見了。

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